МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

 Safety of Meat and Processed Meat. Fidel Toldra  2009 
The main go al of this book is to pro vide the read er wi th the recent developm en ts
in the safety of meat an d process ed meat , from the abatto ir along the full
process ing chain till the final pro duct.
To ach ieve this go al, the pr oposal uses five a pproaches. The first part deals
with the main biologi cal con taminants like pathogeni c microo rganisms,
specia lly E. coli and L. monoc ytogen es and toxins , meat sp oilage an d BSE
mate rial that can be present in eithe r meat or its de rived produ cts. The seco nd
part is focused on main techno logies for meat decontam ination as well a s other
developm en ts like activ e packaging or bioprot ective cu ltures to extend the shelf
life. The thir d part is present ing non- biological contam inants and resid ues in
meat an d meat produ cts includi ng nitrosami nes, PAH, veterinary drugs and
environm ental compou nds. The fourth part deals with current methodo logies
for the detection of spoil age and pathogen microorgan isms, prion s an d GMO s,
and the final part de als with predict ive models , risk asses sment , regula tions on
meat safety and other recent trends in the field.
This book, which is written by distinguis hed inter nationa l contrib utors from
18 c ountries with soli d exp erience and reputation, brings togeth er all the
advan ces in such varied and diff erent safety ap proaches relat ed to meat . I
thank the pr oduction team at Springer and wish to express my gratitud e to
Susan Safren (edito r) an d Davi d Par sons (edito rial assistant ) for their kind
assistanc e to this book.

 Soy Protein and Formulated Meat Products.Henk W. Hoogenkamp  2005 
Soy Protein and Formulated Meat Products combines the best of old and new. This
publication reflects an extensive review of both proven and emerging soy protein technol-ogy in processed meat and lifestyle foods. The book includes basic guidelines on how to
value the role of soy protein as a nutritive ingredient as well as a sound technology-driven
solution for often complex meat formulations.
While this book does not eliminate the need for verifying the many formulations that
are discussed, it does provide a better basis for the reader to jump-start a development proj-ect of a specific product. This book is written with the reader in mind and much effort has
been given to include the most recent technological innovations. However, the book can-not guarantee that the formulations will work in every case, nor will the author accept
responsibility for any problems that may develop from following its guidelines. This book
only serves as a guide and it is obvious that common sense and good judgement are also
needed.
The information contained herein is, to the best of our knowledge, accurate. The for-mulae and processing instructions and all other descriptions made are intended only as a
source of information. No warranties, expressed or implied, are made. On the basis of this
information, it is suggested the formulae should be evaluated on a small scale prior to full-scale production. The information contained herein should not be construed as permission
for violation of trademarks or patent rights.

 Thermal Processing of Packaged Foods.Donald Holdsworth and Ricardo Simpson  2007 
This book will be of interest to technical managers, process engineers, and
research workers as a guide to the literature and the principles underlying thermal
processing. It will be of use to those in the industry who are concerned with
achieving adequate processes, as well as to those who are concerned with the
development of equipment. It will also act as a guide to those who are concerned
with the development of legislation, and help them to assess the realities of
whatever they wish to impose on the manufacturing industry. Finally, it is hoped
that this book will inspire and enthuse research workers to even greater endeavors
in this area.
I am most grateful for advice and help from former colleagues, and also to
many friends throughout the world.

 Анализ загрязнённых биосред и пищевых продуктов: практическое руководство / Другов Ю.С., Родин А.А. – М.:БИНОМ. Лаборатория знаний, 2007. – 294 с.  2007 
Практическое руководство посвящено обнаружению и количественому определению загразняющих веществ (неорганические, органические и металоорганические соединения, тяжелые металы, пестициды, ПХБ, диоксины, микотоксины), лекарственных препаратов и их метаболитов в биосредах ( кровь, сыворотка крови, моча, желчь, желудочный сок, биологические ткани, выдыхаемый воздух, селсьскохозяйственная продукция, продукты питания и др.). Обсуждаются возможности традиционных и гибрыдных методов. Рассмотрены современные технологии пробоподготовки билогических и пищевых проб. Приведены отечественные и зарубежные методики определения приоритетных загразнений и опасных токсических соединений.

 БОЛЬШОЙ ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ ВЕТЕРИНАРИЯ :Москва, «Большая Российская энциклопедия», 1998 г. *  1998 
Большое внимание уделяется вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы, ветеринарной санитарии и дезинфекции, организации ветеринарного дела, ветеринарного обслуживания животных в условиях крупных специализированных хозяйств и комплексов. Должное место отведено проблемам содержания и кормления сельскохозяйственных животных; освещаются теоретические вопросы ветеринарии и смежных с ней дисциплин. Читатель получит сведения о биологических закономерностях, а также по нормальной и патологической анатомии и физиологии, вирусологии, микробиологии, микологии и т. д.
В Словаре около 4000 статей, свыше 1000 иллюстраций, 8 цветных вклеек. Многие статьи снабжены библиографией, куда включены наиболее крупные специальные монографии, литературные обзоры и т. д.

 Бактериологический контроль пищевых продуктов на наличие листерийИ.А. Бакулов Д.А. Васильев, 1999г.   
В книге обобщен некоторый опыт работы по проблеме пищевого листериоза и даны рекомендации по выделению, микробиологической идентификации и дифференциации бактерий рода Listeria. Издание предназначено для студентов ветеринарных и медицинских факультетов, врачей бактериологов, специалистов занимающихся вопросами санитарной гигиены пищевых продуктов

 Безопасность на мясо и мясопродукты (микробиологии продуктов питания и безопасности пищевых продуктов), Издательство: Springer, 2009 – 687 с.  2009 
"Безопасность мяса и мясопродуктов, обеспечивает читателя с последними событиями в безопасности мяса и мясных, от скотобойни по технологической цепочке до конечного продукта.
Для достижения этой цели, редактор использует пять подходов. Первая часть посвящена основным биологических загрязнителей, как патогенных микроорганизмов, особенно кишечной палочки и Л. моноцитогенес, токсинов и биогенных аминов, которые могут присутствовать либо в мясе или продуктов его переработки. Вторая часть посвящена основным технологиям для обеззараживания мяса, а также события, как активный упаковки или bioprotective культур продлить срок хранения. Третья часть представляет не-биологических загрязнителей и остатков мяса и мясных продуктов, включая нитрозамины, ПАУ, ветеринарных препаратов и окружающей среды соединений. В четвертой части обсуждаются текущие методологии для выявления микроорганизмов, его токсинов, ветеринарных препаратов, загрязнители окружающей среды и ГМО, и заключительной части с моделей прогнозирования, оценки риска, положения о безопасности мяса, восприятия потребителей и других последних тенденций в области .
Книга написана выдающимся международных участников с отличным опытом и репутацией. Кроме того, объединяет достижения в различных подходов безопасности ".

 Биотехнология мяса (На англ.), Издательство: Springer, 2008 – 516 с.  2008 
Мясо и мясные продукты являются одним из наиболее важных продуктов в западных странах. Однако, области биотехнологии мяса не столь всесторонне покрыты в других областях пищевой биотехнологии. Отсутствует из этой области являются последние события на лучшее восприятие и питательные качества, а также повышения безопасности.
Основная цель этой книги заключается в предоставлении читателю с последними событиями в области биотехнологии и их приложения в цепи переработки мяса. Для достижения этой цели, книга разделена на четыре части. В первой части с использованием современной биотехнологии применяются для сельскохозяйственных животных. Вторая часть посвящена последние события в биотехнологических заквасок для лучшего мяса брожения. В третьей части рассматриваются современные подходы к повышению качества и питательные свойства мяса. В заключительной части представлены последние достижения в области защиты от пищевых патогенов и других последних тенденций в этой области. Автор международного класса авторов, эта книга объединяет достижения в таких разнообразных и различных биотехнологических темам.

 Биотехнология. Принципы и применение. под ред. И. Хиггинса, Д. Беста, Дж. Джонса, 1988  1988 
Книга, написанная коллективом авторов (Англия, США, Швейцария), представляет собой учебник по биотехнологии, освещающий как новые, так и традициониые отрасли промышленности, основанные на применении микроорганизмов. Рассмотрено использование микроорганизмов для получения биотоплива, пищевых продуктов и биоматериалов, а также применение биотехнологии в химической промышленности, медицине, сельском хозяйстве и для переработки отходов. Особое внимание уделено связи биотехнологии и химической технологии.Для студентов вузов и специалистов, занимающихся исследованиями и разработками в области биотехнологии.

 ВСТП-6.02.92 САНИТАРНЫЕ И ВЕТЕРИНАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮМосква 2006   
Ведомственные нормы, на основании которых проектируется мясоперерабатывающее предприятие. Преведены требования к помещениям, канализации, водоснабжению, оборудованию.