МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

 Канадская свинина. Руководство.  2011 
Канадская специфика мясопереработки. Издание для дистрибьюторов и специалистов отрасли.

Закачанный файл размером 23,1 Мб

 ИСО 9001:2000 Практикум для аудиторов  2004 
В книге впервые в систематизированном виде рассматривают¬ся практические проблемы, возникающие при подготовке, плани¬ровании, проведении и документировании результатов аудитов систем менеджмента качества на соответствие требованиям меж¬дународного стандарта ИСО 9001:2000 аудиторами третьей сторо¬ны. В более чем 270 примерах моделируются ситуации, которые могут возникнуть во время сертификационных и последующих аудитов, разбираются ошибки, допускаемые аудиторами, даются рекомендации.
Автор является заместителем Главного директора ООО «Ин-терсертифика-ТЮФ совместно с ТЮФ Тюринген» - компании, аудиторы которой провели сертификацию систем менеджмента качества 300 российских и иностранных организаций в Системе сертификации TUV CERT. Книга подготовлена на основе личного аудиторского опыта автора, включающего около 100 аудитов сис¬тем менеджмента качества по ИСО 9001:2000, менеджмента окру¬жающей среды по ИСО 14001:1996 и менеджмента охраны здоро¬вья и безопасности труда no OHSAS 18001:1999.
Книга рассчитана в первую очередь на аудиторов систем ме¬неджмента качества, но она будет не менее полезна всем, кто ин¬тересуется проблемами практического внедрения стандартов ИСО серии 9000:2000.

 ГОСТ Р 52601 2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы  2006 

 The HACCP Food Safety Training Manual.Tara Paster  2007 
No matter where you are in the world, on a clear night you can look up in the sky
and see millions of sparkling stars in our solar system. Each of these sparkling
stars is unique and different, just like the millions of foodservice operations of the
world. Each foodservice operation is unique, whether a school or another institu-tion, independently owned or part of a franchise. That is why every operation serv-ing or selling food needs to have a food safety system in place that is uniquely
designed to guarantee that the food being served is safe to eat. This specific food
safety system is called HACCP (pronounced has-sip), or Hazard A nalysis and
Critical C ontrol P oint . HACCP is a system composed of seven principles that are
meant to be applied to a written food safety program focusing on the food in your
operation.

 Технологические инструкции по переработке скота на предприятиях мясной промышленности. - М.: ВНИИМП, 1995.  1995 
Настоящие инструкции определяют последовательность, порядок выполнения операций и технологические режимы процессов переработки крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота, лошадей, ослов, мулов, лошаков на предприятиях мясной промышленности.

 ВЕДОМСТВЕННЫЕ НОРМЫ  1986 
ВЕДОМСТВЕННЫЕ НОРМЫ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЗАГОТОВОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

 HACCP безопасности продуктов питания, учебное пособие ,Тара Пастер, 2006 – 352 с.  2006 
Полное руководство, чтобы помочь успешной реализации системы HACCP
Безопасности пищевых продуктов HACCP Учебное пособие является полным, удобный путеводитель по надлежащей процедуры обработки пищевых продуктов, опасности и анализа рисков, методы мониторинга и учета, что каждая операция на службе или продажи продуктов питания должны следовать. Общим названием анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) план, эта система признается министр сельского хозяйства США и должны быть использованы в ходе подготовки и подачи пищи.
Включающую самые последние нормы и правила FDA модель продовольственной кодекса, полезные руководства отзывов безопасности пищевых продуктов и защита программ предварительных условий и четко излагаются основные принципы, которые определяют успешную систему HACCP. Цель этой учебной программы HACCP идет дальше, чтобы позволить читателю освоить пять точек звезды HACCP. Пять основных моментов, которые определяют успешное системы HACCP являются:
* Создание программ предварительных условий
* Применение продовольственной обороны
* Оценка рисков и критические контрольные точки
* Управление критических пределов, мониторинг и корректирующие действия
* Подтвердите Делопроизводство и документация
Это всеобъемлющее руководство обеспечивает учебный материал, что все операции должны общественного питания с легкостью использовать HACCP стандартам. Основные сотрудники и менеджеры могут использовать в прилагаемой инструкции ответ экзамен для завершения сертификат экзамена, чтобы продемонстрировать свое понимание системы HACCP и ее осуществления.

 ГОСТ 16131-86 Колбасы сырокопченые. Технические условия *   
Статус действующий Английское название Dry sausages. Specifications Дата актуализации текста 15.03.2008 Дата актуализации описания 01.02.2008 Дата регистрации 19.12.1986 Дата введения в действие 01.01.1988 Взамен ГОСТ 16131-70 Дата издания 01.04.2003 Переиздание переиздание с изм. 1 Дата последнего изменения 11.10.2005', 'ГОСТ', '', '“Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы, вырабатываемые следующих сортов и наименований:\r\nвысший сорт - брауншвейгская, зернистая, майкопская, московская, невская, особенная, свиная, сервелат, советская, столичная, суджук, туристские колбаски; первый сорт - любительская“

 ГОСТ 16594-85. Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия *   
ГОСТ СССР на грудинку,корейку, голяшку сырокопченую

 ГОСТ 16867-71. Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия.*   
ТУ по телятине и ее приемке по ГОСТ СССР