МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

В книге рассматриваются сырьевые источники и способы получения натуральных красных, желтых и зеленых пищевых красите- \r\nкрасителей из отечественного растительного сырья; химический состав и основные характеристики растений и веществ, обусловливающих \r\nих красящие свойства. \r\nОписывается технология изготовления натуральных красителей из растительного сырья и способы окрашивания ими различных \r\nвидов кондитерских и других пищевых изделий. Приводятся экспериментальные данные, характеризующие качество красителей и \r\nокрашенных ими продуктов питания. Даны оптимальные дозировки красителей и рекомендации по окрашиванию ими различных видов \r\nкондитерских изделий в промышленности. Излагаются разработанные авторами физико-химические методы \r\nобъективной оценки качества натуральных красителей и окрашенных ими продуктов. \r\nОсобое внимание в книге обращается на возможность использования разнообразного растительного сырья, необходимость организации промышленной переработки его в натуральные пищевые красители и их практическое применение.