МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

В учебно-практическом пособии даны методические указания к выполнению лабораторных работ по определению сен- сорных способностей экспертов-дегустаторов, по формированию экспертной группы (дегустационной комиссии), по определению деловых качеств дегустаторов, по проведению органолептического анализа пищевых продуктов. В приложениях приведены балловые шкалы органолептической оценки некоторых пищевых продуктов, разработанные автором.Учебно-практическое пособие предназначено для студентов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация» дневной и заочной форм обучения; студентов инженеров- технологов пищевой отрасли, а также специалистов пищевых предприятий, аспирантов и научно-технических работников