МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

В методических рекомендациях изложены последовательность и
объем операций типизированных технологий малотоннажной переработки
мяса, свойственной для сельскохозяйственных потребительских
кооперативов (СПоК). Приведена характеристика и классификация
предприятий малотоннажной переработки мяса, базовых технологий и
технических средств для осуществления основных процессов первичной
переработки мяса и выработки готовой колбасной продукции. В
приложениях приведены документы нормативной базы для расчета
количества сырья и площадей для организации основных и вспомогательных
технологических операций убоя и переработки животных, а также
технические характеристики некоторых видов технологического
оборудования, применяемого в цехах малой мощности.
Методические указания предназначены для руководителей и
специалистов СПоК, глав КФХ, владельцев личных подворных хозяйств,
технологов малых предприятий, занятых первичной переработкой мяса и
производством мясопродуктов, а также руководящих работников АПК.
Могут быть полезными для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по специальности «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции», «Технология мяса и мясных продуктов»,
«Машины и аппараты пищевых производств», «Пищевая инженерия малых
предприятий».