МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Этот справочник всесторонне представляет текущее состояние производства важнейших продуктов мясо. Редактор и известных экспертов мясо Фидель Toldrá главы международного сбора мяса ученых, которые внесли свой вклад в эту важную справочник.
Покрытие состоит из трех частей. Часть первая, технологий, начинается с обсуждения на мясо химии, биохимии и качества, а затем предоставляет справочной информации по основным технологиям по переработке мяса, таких как замораживание, приготовление пищи, курение, брожения, эмульгирование, сушки и отверждения. Также включены ключевые главы по упаковке, предотвращения порчи и завод очистки и канализации.
Часть вторая, продукты, ориентирована на описание производства важнейших видов продукции, в том числе приготовленные и сухой сушки ветчины, приготовленные и ферментированных сосиски, бекон, мясные консервы, паштеты, мясные и реструктурированных функциональных мясных продуктов. Каждая глава посвящена сырья, ингредиентов и добавок, технологии обработки, основных видов продукции, данные о производстве, особенности и сенсорные аспекты, и будущие тенденции.
Часть третья, управления, предлагает современные подходы для контроля качества и безопасности выпускаемой продукции мяса, с охватом в том числе сенсорных оценки; химической и биологической опасности в том числе ГМО; HACCP и качества.