МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

В этой книге обсуждается не только основные компоненты, которые традиционно используются в мясных продуктах, но и новые и новые ингредиенты, где много основных исследовательских работ по-прежнему делается. Основной химии каждого типа ингредиент представлен, а также преимущества и недостатки каждого из них.
Эта работа является одной объема полномочий нынешнего уровня знаний, имеющих отношение к этой области. Взносы технический характер, но в то же время, имеют практическую ценность для мясоперерабатывающей промышленности в целом, особенно тех, кто участвует в развитии продукта и разработки.