МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

На основе сои продукты представляют растущим сектором в пищевой сегодня рынки промышленности. Они, как правило, с низким содержанием жиров и высоким содержанием белка и в общей питательной ценности. Соевый белок предлагает широкий спектр функциональных возможностей и в настоящее время ключевой компонент многих продуктов переработки мяса.
Эта книга представляет собой авторитетный обзор соевого белка науки и техники, особенно в отношении мяса образований. Эти темы связаны с основным вопросам, с которыми сталкиваются потребители и производители, в том числе здоровому образу жизни, безопасности пищевых продуктов, и динамики рынка. Одной из ключевых особенностей книги является большое количество таблиц предоставления составов ассортимент продукции, в том числе эмульгированных мясо, колбасы, паштеты, птицы и другие мясные продукты. Автор имеет большой опыт работы в отрасли и был пионером использования соевых белков, концепции или "образ жизни продукты" и растущее влияние вегетарианские предпочтения в еде.