МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

"Безопасность мяса и мясопродуктов, обеспечивает читателя с последними событиями в безопасности мяса и мясных, от скотобойни по технологической цепочке до конечного продукта.
Для достижения этой цели, редактор использует пять подходов. Первая часть посвящена основным биологических загрязнителей, как патогенных микроорганизмов, особенно кишечной палочки и Л. моноцитогенес, токсинов и биогенных аминов, которые могут присутствовать либо в мясе или продуктов его переработки. Вторая часть посвящена основным технологиям для обеззараживания мяса, а также события, как активный упаковки или bioprotective культур продлить срок хранения. Третья часть представляет не-биологических загрязнителей и остатков мяса и мясных продуктов, включая нитрозамины, ПАУ, ветеринарных препаратов и окружающей среды соединений. В четвертой части обсуждаются текущие методологии для выявления микроорганизмов, его токсинов, ветеринарных препаратов, загрязнители окружающей среды и ГМО, и заключительной части с моделей прогнозирования, оценки риска, положения о безопасности мяса, восприятия потребителей и других последних тенденций в области .
Книга написана выдающимся международных участников с отличным опытом и репутацией. Кроме того, объединяет достижения в различных подходов безопасности ".