МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Термическая обработка упакованных пищевых продуктов, второе издание, обсуждаются физические и инженерные аспекты термической обработки упакованных пищевых продуктов и рассматриваются методы, которые были использованы для установления времени и температуры процессы подходят для достижения адекватного стерилизации или пастеризации упакованных продуктов питания.
Новые возможности в этом издании включают в себя:
Более широкое использование новых упаковочных материалов, в том числе retortable мешки и использование контейнеров из других пластиковых композитных материалов.
Применение новых методов обработки, которые используют средства массовой информации передачи тепла, таких как горячая вода, воздух / пара, и пара и воды, которые необходимы для новых форм упаковки материала.
Новые методы теоретического расчета теплообмена характеристик в процессе обработки, в том числе трехмерное моделирование и применение компьютеризированных гидродинамики (CFD) методов.
Последствия новых моделей для микробного разрушения.
Пересмотренные методы для оценки процесса с использованием компьютерных моделей.
Развитие процесса графики для оптимизации качества в новых упаковочных материалов.
Важные новые аспекты методов управления реторты.
В отличие от других текстов на тепловой обработки, которые охватывают очень достойно технологии предмет, уникальный акцент этого текста на обработку инженерных и его отношение к безопасности продуктов переработки продуктов питания.