МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Полный справочник для птицеводства
-Том 2 описывает переработке мяса птицы из сырого мяса, чтобы окончательный розничных продуктов
С беспрецедентный уровень охвата, Справочник птиц науки и техники обеспечивает до современных и всеобъемлющим справочником по переработке мяса птицы. Том 2: Вторичная переработка охватывает обработки птицы из сырого мяса в сыром, вареном или полу-приготовленные розничных продуктов. Она включает в себя научные, технические и инженерные основы переработки птицы, методы и категории продукта, производства продукции, особенности и санитарии и безопасности.
Том 2: Вторичная переработка состоит из семи частей:
• Вторичная переработка птицы-обзор
• методы обработки продуктов из домашней птицы-входят эмульсии и gelations; панировке и избиение; механической обвалки, маринования, приготовления пищи, и лечить, а не мясные ингредиенты
• Продукт включает в себя производство, консервы мясо птицы, индейки бекон и колбаса в панировке продукта (самородки), пасту продукта (паштет), птицы ветчина, мясо завтрака, обрабатываются функциональных яичных продуктов и специальных диетических продуктов для пожилых, больных, детей, и младенцев
• Качество продукта и сенсорных свойств, включает текстуру и нежность, белка и качество мяса птицы, вкусы, цвета, обработке охлажденного птицы, и более
• инженерные принципы, операций и оборудования включает в себя оборудование для обработки, термической обработки, упаковки и многое другое
• загрязняющих веществ, патогенных микроорганизмов, анализ и контроль качества, включает в себя микробной экологии и порчи в домашнюю птицу и продукты; Campylobacter; микробиологии готовой к употреблению продукции птицеводства, а также химических и микробных анализа
• Системы безопасности в Соединенных Штатах, включает США гигиенических требований, HACCP, инструменты США органов и механизмов