МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Хотя органические кислоты были использованы для противодействия патогенов в пищевых продуктах в течение многих лет, существует очевидная необходимость в оценке и улучшении их постоянной эффективности и устойчивости. Существует также растущий спрос на продукты, которые производятся с использованием мягкого лечения (например, меньше тепла, соль, сахар и химикаты) и новые технологии, чтобы предотвратить рост опасных бактерий.
Органических кислот и консервирования пищевых продуктов концентрируется на безопасные и эффективные методы применения органических кислот предотвращения роста бактерий. Несмотря на широкий спектр потенциально полезных препаратов, относительно мало пригодны на практике и этот бесценный практический гид объясняет, почему. Благодаря большой объем информации и редкие сосредоточиться исключительно на теме, он дает практические инструменты, которые могут быть использованы в пищевой промышленности, различных академических дисциплин, исследований, образования и полей пищевые технологии, чтобы лучше понять проблемы и разработать оптимальные решения.
Чтобы ответить на эти и другие ключевые вопросы, авторы объединить результаты исследований от предприятий и лабораторий по всему миру, специальную схему приложения, перспективы на будущее, и другую информацию, которая жизненно важна для успешного использования органических кислот, пищевых консервантов. После краткого изложения проблемы, пищевой промышленности лица от современных тенденций потребительского, пищевого законодательства, и другие препятствия, то эта книга исследует возможные решения, которые применимы не только на питание науки, но к микробиологии, пищевой науки, технологии производства продуктов питания, биохимии и биотехнологии. Она станет ценным дополнением к библиотеке любого ученого или исследователя, работающего в этих и других областях.