МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Безопасность пищевых продуктов является более важным вопросом. Многочисленные продовольственных кризисов произошли на международном уровне в последние годы (использование красителей Судан Красного I; присутствия акриламида в различные жареные и печеные продукты; неправильной маркировкой или непомеченных генетически модифицированных продуктов питания, а вспышка заболевания Крейтцфельда-Якоба), происходящих в обеих первичного сельскохозяйственного производства и в отраслях пищевой промышленности. Общественная обеспокоенность по поводу этих и других событий привело государственных учреждений для реализации различных законодательных мер, охватывающих многие аспекты пищевой цепи.
Эта книга представляет и сравнивает HACCP и ISO 22000:2005 систем менеджмента пищевой безопасности. Эти системы были введены, чтобы улучшить и развить существующие системы в попытке решить виды отказов, которые могут привести к продовольственным кризисам. Многочисленные практические примеры, иллюстрирующие применение ISO 22000 в производство пищевых продуктов животного происхождения, представленные в этом широко привязкой объема. После открытия глава, в которой вводится ISO 22000 и сравнивает его с хорошо создана HACCP системы управления пищевой безопасностью, резюме международного законодательства, касающегося безопасности в продуктах животного происхождения представлена. Основная часть книги состоит из шести глав, которые посвящены принципу групп животного происхождения продуктов питания: молочные продукты, мясо, птицу, яйца и морепродукты. Главы также включены на питание и возможных будущих направлений.