МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. А. П. Нечаева. Издание 3-е, испр. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность\r\nи безопасность; приводятся основные превращения макро- и\r\nмикронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация\r\nкомпонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные\r\nдобавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов\r\nпитания. Рассматриваются основы рационального питания.\r\nУчебник будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых\r\nи перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации\r\nпродуктов питания.