МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Книга является четвертым изданием учебника по курсу «Процессы и аппараты пищевых производств». По сравнению с предыдущим изданием, вышедшим в 1976 г., в учебник внесены изменения и дополне¬ния: во всех разделах большее место отведено воп¬росам интенсификации процесса, экономии матери¬алов, тепло- и электроэнергии, использования вто¬ричных ресурсов, защите окружающей среды; значительно изменены разделы, посвященные моде¬лированию, процессам сорбции, перегонки, экстра¬гирования, разделения неоднородных систем. При изложении материала авторы стремились обратить внимание студентов на те важные народнохозяйст¬венные проблемы, с какими связаны разделы курса.