МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

[url=http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=440&t=5561][b]ИТОГО: НАЙДЕНЫ И РЕШЕНЫ[/b][/url] [size=150][color=#FF0000][b]301[/b][/color][/size] [url=http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=440&t=5561][b]РЕАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ ![/b][/url]
[i]Обновлено 24.06.19[/i]

Добавлены очередные причины и способы решения проблем в темах:
[b]Раздел 5. Проблемы с производством варёных колбас[/b]
----- Дефекты внешнего вида
------------ Потемнение и загрязнение оболочки батонов (сажей, пеплом), пятна от дыма ---> [color=#FF0000][b]4[/b] причины[/color] + 1
------------ Светлые участки на оболочке ---> [color=#FF0000][b]2[/b] причины[/color]
------------ Серые полосы на поверхности варёных колбас ---> [color=#FF0000][b]1[/b] причина[/color].

----- Дефекты консистенции
------------ Сухая, жёсткая консистенция при надкусывании ---> [color=#FF0000][b]3[/b] причины[/color] + 1

----- Дефекты среза
------------ Пористость колбасы на разрезе ---> [color=#FF0000][b]2[/b] причины[/color]

[url=http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=440&t=5561][b]ИТОГО: НАЙДЕНЫ И РЕШЕНЫ[/b][/url] [size=150][color=#FF0000][b]298[/b][/color][/size] [url=http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=440&t=5561][b]РЕАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ ![/b][/url]
[i]Обновлено 24.06.19[/i]

Добавлены очередные причины и способы решения проблем в теме:
[b]Раздел 12.1 Проблемы с производством шницелей[/b]
----- Дефекты внешнего вида
------------ Тёмные пятна на панировке продуктов (RTE) при повторном разогреве в масле ---> [color=#FF0000][b]5[/b] причин[/color]
------------ Чёрные/тёмные редкие пятна на продукте после термообработки ---> [color=#FF0000][b]2[/b] причины[/color] + 3

[url=http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=440&t=5561][b]ИТОГО: НАЙДЕНЫ И РАЗОБРАНЫ[/b][/url] [size=150][color=#FF0000][b]296[/b][/color][/size] [url=http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=440&t=5561][b]РЕАЛЬНЫЕ ПРИЧИНЫ ПРОБЛЕМ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ ![/b][/url]
[i]Обновлено 02.04.19[/i]

Добавлены очередные причины и способы решения проблем в разных темах:
[b]Раздел 4. Проблемы с производством сосисок и сарделек[/b]
----- Дефекты внешнего вида
------------ Тёмные (не чёрные) пятна на поверхности сосисок/сарделек ---> [color=#FF0000][b]0[/b] причины[/color] + 4

----- Дефекты консистенции
------------ Сухая консистенция, жёсткость при надкусывании ---> [color=#FF0000][b]0[/b] причины[/color] +4
------------ Жёсткая натуральная оболочка ---> [color=#FF0000][b]0[/b] причины[/color] + 4
------------ Мягкая, пористая консистенция сосисок и сарделек ---> [color=#FF0000][b]2[/b] причины[/color] + 1


[b]Раздел 5. Проблемы с производством варёных колбас[/b]
----- Дефекты внешнего вида
------------ Потемнение и загрязнение оболочки батонов (сажей, пеплом) ---> [color=#FF0000][b]3[/b] причины[/color] + 1
------------ Накопление жира и желе под оболочкой ---> [color=#FF0000][b]7[/b] причин[/color] + 2
------------ Бульонно-жировой отёк под оболочкой вареной колбасы ---> [color=#FF0000][b]12[/b] причин + подробное описание [/color] + 3
------------ Морщинистость оболочки, образование на ней складок ---> [color=#FF0000][b]6[/b] причин + 1 устранение дефекта[/color] + 1 +1

----- Дефекты среза
------------ Выпадение крупноизмельчённых включений ---> [color=#FF0000][b]3[/b] причины[/color] + 2

Добавлены несколько новых проблем с причинами и способами их решения в разных темах:
[b]Раздел 4. Проблемы с производством сосисок и сарделек[/b]
----- Дефекты внешнего вида
------------ Серые полосы на поверхности сосисок ---> [color=#FF0000][b]1[/b] причина[/color]

[b]Раздел 5. Проблемы с производством варёных колбас[/b]
----- Дефекты среза
------------ Чёрно-серые пятна ---> [color=#FF0000][b]1[/b] причина[/color]
------------ Серые пятна на разрезе ---> [color=#FF0000][b]13[/b] причин[/color] +1
------------ Окрашивание центра колбасы из серого цвета в зеленый­ ---> [color=#FF0000][b]1[/b] причина и способ устранения[/color] + 13
------------ Зеленоватые пятна на разрезе батона ---> [color=#FF0000][b]4[/b] причины[/color] +1


[b]Статистика:[/b]
[color=#0000BF][b]Обновлено 30.03.19 - число решённых проблем:[/b][/color] [size=150][color=#FF0000]287[/color][/size]

Добавлены 2 причины и способы решения [size=130][b]проблемы[/b][/size] "Изменения розового цвета на серо-зелёный охлаждённых полуфабрикатов из куриного мяса в вакуумной упаковке" :

[b]Раздел 12. Проблемы с производством фабрикатов и полуфабрикатов[/b]
--- Дефекты внешнего вида
------------- Изменения розового цвета на серо-зелёный охлаждённых полуфабрикатов из куриного мяса в вакуумной упаковке



[b]Статистика:[/b]
[color=#0000BF][b]Проверено 26.11.18 - число решённых проблем:[/b][/color] [size=150][color=#FF0000]282[/color][/size]

Добавлен новый раздел VIP-проблематора :
--- [b]12.1 Проблемы с производством шницелей[/b]

с 6-ю причинами и способами решения [b]ПРОБЛЕМЫ[/b]:
-------- [b]отделение слоя панировочных сухарей от мяса при нагреве[/b].

Статистика:
[color=#0000FF]Проверено 03.05.18 - число решённых проблем:[/color] [color=#FF0040][size=150]281[/size][/color]

Добавлены очередная [size=130][b]проблема[/b][/size] и способы её решения в разделе "Проблемы с производством цельномышечных деликатесов":
--- [b]Проблемы инъектирования (шприцевания)[/b]
------------- Не получается достичь нужного процента шприцевания

[b]Статистика:[/b]
[color=#0000BF][b]Проверено 21.04.18 - число решённых проблем:[/b][/color] [size=150][color=#FF0000]280[/color][/size]

[quote="SEN"]Разъясните мне пожалуйста, т.е. что-бы читать темы, делиться своим опытом. Помогать по возможности другим с их проблемами, мне нужно покупать доступ в проблематору?[/quote]
:) интересный взгляд на вещи..
уважаемый SEN, речь идёт только о VIP-проблематоре, в то время как делимся мы опытом и помогаем коллегам абсолютно бескорыстно более 7 лет в [b]ПРОБЛЕМАТОРЕ[/b].

Разница между ними в том, что VIP-проблематор - это будущий коммерческий продукт для предприятий, который я собираю пр крупицам из всевозможных официальных источников (в основном с книг и проверенной практической информации), доступ к темам которого, на этом этапе, я предоставляю ограниченно по количеству тем за чисто символическую плату (для предприятий).
Развитие VIP-проблематора никак не мешает людям общаться и делиться своими проблемами и получать на них ответы.

Так что Мясной Клуб продолжает развиваться всё в том же направлении, что и раньше - безвозмездная помощь людям остаётся и останется нашим приоритетом!

Разъясните мне пожалуйста, т.е. что-бы читать темы, делиться своим опытом. Помогать по возможности другим с их проблемами, мне нужно покупать доступ в проблематору?

Список проблем VIP-Проблематора сегодня проверен и обновлён!
Теперь можно видеть текущее количество возможных [b][color=#FF0000]ПРИЧИН[/color][/b] относящихся к [b]КАЖДОЙ КОНКРЕТНОЙ ПРОБЛЕМЕ[/b], что безусловно добавляет солидности взрослеющему VIP-Проблематору!

Процесс идёт, к наполнению [b]VIP-Проблематора[/b] подключаются всё больше наших коллег, что позволяет надеяться, что наш эксклюзивный продукт, не имеющий аналогов в мире, охватывающий весь спектр мясной промышленности, рано или поздно станет [b]настоящей жемчужиной[/b] для каждого мясоперерабатывающего предприятия и каждого технолога!!!

Ну а пока, нас ждёт ТЯЖЁЛЫЙ и КРОПОТЛИВЫЙ ТРУД...
Чтож, дорогу осилит идущий...

Добавлены очередные [size=130][b]6 проблем[/b][/size] и способы их решений в разделе "Проблемы с производством сосисок и сарделек ":
--- [b]Проблемы наполнения (набивка, раскрутка)[/b]
------------ Нет перекрутки
------------ Точечные порывы оболочки
------------ Оболочка наматывается во круг цевки (с зади)
------------ Оболочка наматывается во круг цевки (с переди)
------------ Порывы по середине батончика
------------ Грушевидность


а также [size=130][b]4 проблемы[/b][/size] и способы их решений в разделе "Проблемы с производством полуфабрикатов":
----- [b]Дефекты внешнего вида[/b]
------------ Трещины на тесте у пельменей после заморозки п/ф
----- [b]Дефекты среза[/b]
------------ Не растворилось сухое молоко
----- [b]Дефекты консистенции[/b]
------------ При надкусывании резинистое ощущение
------------ Слабое размягчение мышечной ткани (при использ. ферментов)

[b]Статистика:[/b]
[color=#0000BF][b]Проверено 23.10.12 - число решённых проблем:[/b][/color] [size=150][color=#FF0000]259[/color][/size]

Добавлена [b][size=130]1 проблема[/size][/b] и способы её решения в разделе 4. Проблемы с производством сосисок и сарделек
----- Дефекты внешнего вида
------------ [b]Матовый внешний вид сосисок и сарделек[/b]

[b][size=130]1 проблема[/size][/b] и способы её решения в разделе 4. Проблемы с производством сосисок и сарделек
----- Дефекты консистенции
------------ [b]Крупчатая консистенция сосисок и сарделек[/b]

[b]Статистика:[/b]
[color=#0000BF][b]Проверено 22.10.12 - число решённых проблем:[/b][/color] [size=150][color=#FF0000]249[/color][/size]

Работа по наполнению VIP-Проблематора возобновилась.
Для удобства просмотра я "схлопнул" технические и технологические темы.
Кроме того, теперь каждый желающий, теперь сможет внести свой посильный вклад в это не лёгкое дело.

[color=#FF0000][size=150][b][center]ВЫЧИТЫВАЙТЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ИЗ КНИГ ЗА КОЛБАКСЫ!!![/center][/b][/size][/color]

[url=http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?p=19063#p19063]Подробнее...[/url]

Добавлены очередные [size=130][b]23 проблемы[/b][/size] и способы их решений в разделе "Проблемы с производством сосисок и сарделек ":
--- [b]Технические проблемы производства[/b]
------------- [b]Проблемы наполнения (набивка, раскрутка)[/b]
----------------------- разрыв оболочки в месте перекрутки перед варкой
----------------------- разная длина сосисок при работе на автом. перекрутчике
----------------------- Разный вес сосисок
----------------------- Конец гильзы не заполнен фаршем
----------------------- Неправильная перекрутка – много или мало оборотов
----------------------- Закрытый конец оболочки накручивается на линкерную цепь
----------------------- Разрыв оболочки по закрытому концу
----------------------- Не синхронные, редкие порывы оболочки
----------------------- Один порыв по длине линкерной цепи
----------------------- Повторяющиеся разрывы в постоянном месте по длине сосиски
----------------------- Повторяющиеся разрывы в конце перекрутки
----------------------- Повторяющиеся разрывы по центру перекрутки
----------------------- Повторяющиеся разрывы в начале перекрутки
----------------------- Разрыв оболочки на линкере или конвейере
----------------------- Оболочка накручивается вокруг цевки

--- [b]Проблемы термообработки сосисок и сарделек[/b]
---------------------- Низкий выход готового продукта (сосисок)
---------------------- Не равномерное копчение сосисок и сарделек
---------------------- Недостаточный поверхностный коагулированный слой сосисок
---------------------- Морщинистость оболочки сосисок и сарделек при термообработке
---------------------- Слишком интенсивный цвет поверхности сосисок
---------------------- Бледный цвет поверхности сосисок
---------------------- Засаленная поверхность, бульонно-жировые отеки сосисок

--- [b]Проблемы упаковки и хранения[/b]
---------------------- Проблемы при автоматическом снятии сосисочной оболочки

а также [size=130][b]3 проблемы[/b][/size] и способы их решений в разделе "Дефекты сосисок и сарделек":
---------- [b]Дефекты внешнего вида[/b]
----------------------- Неравномерная поверхность сосисок при снятии с них оболочки
----------------------- Морщинистость оболочки сосисок и сарделек
----------------------- Бледный цвет / бледные пятна на поверхности сосисок


[b]Статистика:[/b]
[color=#0000BF][b]Проверено 02.11.11 - число решённых проблем:[/b][/color] [size=150][color=#FF0000]247[/color][/size]

Добавлены очередные [size=130][b]3 проблемы[/b][/size] и способы их решений в разделе "Проблемы разделки, обвалки и хранения мяса ":
---------- [b]Порча мяса[/b]
----------------------- Появление следов насекомых (яйца, личинки)
----------------------- Потемнение охлажденного и мороженого мяса
----------------------- Кислое брожение

[size=130][b]2 проблемы[/b][/size] и способы их решений в разделе "Проблемы с производством СК колбас":
[b]Дефекты СК колбас[/b]
---------- [b]Дефекты среза[/b]
----------------------- Позеленение с/к колбасы

---------- [b]Дефекты вкуса и запаха[/b]
----------------------- Образование нежелательной уксусной и пропионовой кислот с/к

а также [size=130][b]9 проблем[/b][/size] и способы их решений в разделе "Проблемы с консервным производством":
[b]Дефекты консервного производства[/b]
---------- [b]Дефекты внешнего вида[/b]
----------------------- Банки-хлопуши
----------------------- Банки с вибрирующими концами

---------- [b]Дефекты консистенции[/b]
----------------------- Плоскокислая порча

[b]Технические проблемы консервного производства[/b]
----------------------- Раскатанный шов (раскат)
----------------------- Фальшивый шов
----------------------- Подрез
----------------------- Зубец
----------------------- Язычок
----------------------- Герметический легковес


[b]Статистика:[/b]
[color=#0000BF][b]Проверено 03.10.11 - число решённых проблем:[/b][/color] [size=150][color=#FF0000]221[/color][/size]