МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Многие производители рано или поздно сталкиваются с проблемой растрескивания пельменного теста при шоковой заморозке своего продукта. Причины могут быть разные, но стоить выделить одну, на наш взгляд основную – это использование в процессе приготовления теста яичного порошка или натурального яйца. И...