МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт_ Фаршемешалка ИПКС-019-200
Описание: Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт_ Фаршемешалка ИПКС-019-200

Добавлен также второй файл:
паспорт фаршмешалки ИПКС-019 с дежой 80 кг.

Год издания книги: 2009
Файл: Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт_ Фаршемешалка ИПКС-019-200.pdf
Размер: 3.43 Мб

: dlext/?view=detail&df_id=719

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Meat Products Handbook: Practical Science and Technology, G. Feiner, 2006
Описание: There has long been a need for a comprehensive one-volume reference on the main types of processed meat products and their methods of manufacture. Based on over twenty years' experience in the industry, Meat Products Handbook is designed to meet that need. It combines a detailed practical knowledge of processing and ingredients with the scientific underpinning to understand the effect of particular process steps and ingredients on product safety and quality. The author sets the stage with a review of meat composition and its effect on quality together with the role of additives. It goes on to discuss raw materials, additives, manufacturing processes, and representative recipes for a range of particular meat products.

Год издания книги: 2006
Файл: Meat products handbook. Practical science and technology.jpg
Размер: 30.5 Кб

: dlext/?view=detail&df_id=721

Вадим, есть личное просьба (уж извините за наглость )
Так как у меня мало сообщений для того что бы стать членом Библиотеки, откройте пожалуйста доступ к скачиванию книг. А то вроде колбаски есть, да вот не могу воспользоваться..

ЗЫ Посмотрите еще в Manuals

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Паспорт Шприц вакуумный ИПКС-047Д
Описание: Паспорт ИПКС-047Д на ШПРИЦ ВАКУУМНЫЙ
------------------------------------------
Подробности в каталоге оборудования

Год издания книги: 2007
Файл: DC5E2_tehnicheskoe_opisanie_instrukciya_po_ekspluatacii_pasport_sh.pdf
Размер: 3.47 Мб

: dlext/?view=detail&df_id=697

Спасибо за оценку

Есть еще пару таких книжек, только, к сожалению, на английском.

Найду, еще добавлю

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Handbook of Meat processing. Fidel Toldra
Описание: This handbook comprehensively presents the current status of the manufacturing of the most important meat products. Editor and renowned meat expert Fidel Toldrá heads an international collection of meat scientists who have contributed to this essential reference book.

Coverage is divided into three parts. Part one, Technologies, begins with discussions on meat chemistry, biochemistry and quality and then provides background information on main technologies involved in the processing of meat, such as freezing, cooking, smoking, fermentation, emulsification, drying and curing. Also included are key chapters on packaging, spoilage prevention and plant cleaning and sanitation.

Part two, Products, is focused on the description of the manufacture of the most important products, including cooked and dry-cured hams, cooked and fermented sausages, bacon, canned meat, paté, restructured meats and functional meat products. Each chapter addresses raw materials, ingredients and additives, processing technology, main types of products, production data, particular characteristics and sensory aspects, and future trends.

Part three, Controls, offers current approaches for the control of the quality and safety of manufactured meat products, with coverage including sensory evaluation; chemical and biological hazards including GMOs; HACCP; and quality assurance.

This book is an invaluable resource for all meat scientists, meat processors, R&D professionals and product

Год издания книги: 2010
Файл: Handbook of Meat processing. Fidel Toldra, 2010.pdf
Размер: 6.69 Мб

: dlext/?view=detail&df_id=696

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Handbook of fermented meat and poultry. Fidel Toldra, 2007 (*** 220 KL$ ***)
Описание: An internationally respected editorial team and array of chapter contributors has developed the "Handbook of Fermented Meat and Poultry," an updated and comprehensive hands-on reference book on the science and technology of processing fermented meat and poultry products. Beginning with the principles of processing fermented meat and ending with discussions of product quality, safety, and consumer acceptance, the book takes three approaches: background and principles; product categories; and product quality and safety.


The historical background on the fermentation of meat and poultry products is followed by a series of discussions on their science and technology: curing, fermentation, drying and smoking, basic ingredients (raw product, additives, spices, and casings), and starter cultures. Coverage of product categories details the science and technology of making various fermented meat and poultry products from different parts of the world, including: semidry-fermented sausages (summer sausage), dry-fermented sausages (salami), sausages from other meats, and ripened meat products (ham).


Product quality and safety is probably the most important aspect of making fermented meat and poultry because it addresses the question of consumer acceptance and public health safety. While a processor may produce a wonderful sausage, the product must ultimately satisfy the consumer in terms of color, texture, taste, flavor, packaging, and so on. In the current political and social climate, food safety has a high priority. Coverage includes issues such as spoilage microorganisms, pathogens, amines, toxins, HACCP and disease outbreaks.

ВНИМАНИЕ! Файл перемещён в Библиотеку Мясного Клуба.

Год издания книги: 2007
Файл: Файл_перемещён_в Библиотеку_Мясного_Клуба.pdf
Размер: 0  Байт

: dlext/?view=detail&df_id=695