МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности (*** 26KL$ ***)Процюк Т.Б. Руденко В.И. 1982 г.
Описание: Процюк Т.Б. Руденко В.И. 1982 г.', 'Процюк Т.Б. Руденко В.И.,
В учебном пособии преведены содержание и последовательность выполнения основных технологических расчетов при проектировании мчсокомбинатов и других предприятий мясно й промышленности'

Год издания книги:
Файл: проектирование мк.djvu
Размер: 2.37 Мб

: dlext/?view=detail&df_id=41

Я где-то слышал что существует технология производства сублимированных пельменей. Хотелось бы о них по-больше узнать. Подскажите пожалуйста. Заранее спасибо

Спасибо за то что откликнулись обязательно опущу монетку :) . Сначало вводят текстурат, соль потом жировую эмульсию (изолят, вода, шпик) и делают следующий замес из мяса (говядина и ММО кур) , лука в конце соевый белок. В мешалку фарш из куттера, специи и еще один соевый белок. Можно предложить заме...

Только начал работать по специальности составителем и столкнулся с тем, что технолог использует несколько видов соевого белка и помимо этого текстурат и изолят при изготовлении пельменей. Какой эффект дает такой ассортимент добовляемой сои в изделии? Притом сначало кладут в куттер [glow=red]текстура...