МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

а мне казало что при посмертном окоченение при заморозки может возникнуть хладовое сжатие и уже тогда точно , как вы сказали про связь влаги)) она уже никуда не денется))Все зависит от способа и скорости заморозки, а состояние автолиза влияет лишь на время хранения этого мяса в замороженном состояни...