МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Здравствуйте GiGi объясню как было у нас, мы совсем недавно начали на нём работать, но проб было предостаточно. Из в\с пельмени при варке теряли форму (увеличивались в размере) с 1с всё хорошо с формой но не тот вкус,50\50 оптимально .Мука самая обычная пшеничная хлебопекарная. Удачи !!!

Вот так выглядят гильзы после "прокачки". Можно немного увеличить длину, но мы уже сделали такие.

Добрый вечер!!! Могу поделиться своей рецептурой ( не жалко). По поводу данных муки ( ИДК, клейковина) у меня нет информации. Делаем так мука в/с 9кг , мука 1с 9кг, яичный порошок 0,37кг , улучшитель теста Эмул оранжевая полоса 25гр, вода определите сами у нас 6 литров, соль 0,5кг. Зазор на валах 0,...

Добрый день, подскажите владельцы Dominioni, на чём вы лепите вареники?

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: D250-320N Manual instruction
Описание: Мануал Domioni D250-D320N

Год издания книги: 2005
Файл: D250-320N Manual instruction.pdf
Размер: 4.18 Мб

: dlext/?view=detail&df_id=688

Уважаемые форумчани, большое спасибо за различные советы по запуску Dominioni 320. Я наконец то запустил свой аппарат, главная заслуга в этом запуске принадлежит Вячеславу Лепа, который приехал к нам на предприятие и запустил его. Тут многие советовали по поводу температуры фарша и воздуха в помещен...

5гр. тесто и 5гр. фарш

Добрый день. Подскажите как правильно настроить формирующие валы по отношению к толкателям. Я считаю что у меня сбился цикл, по этой причине пельмень не бывает наполнен на 100%.

Добрый день может кто мне подсказать на чём лучше лепить вареники с картофелем (из картофеля)?

Добрый день. Мы работаем до сих пор в ручную. И фарш мы делаем Говядина -9кг Шпик -6кг Фарш куриный -4кг Лук -6,6кг соль, перец, это для ручной такой же рецепт мы хотим использовать для Dominioni. Фарш температуру не замерял, температура наверно немного ниже комнатной. В фарш пробовали добавлять сое...

Купил Dominioni 320 б\у(фирма закрылась, да и находится за 2000 км) ни кто не объяснил как работать. Вызвал с одной компании наладчика он объяснил принцип работы. Но мы не можем всё равно на нём работать, пельмени не идут.То проблема с полумесяцем, идёт криво и на щипцы одним краем не попадает, либо...