МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Ув. В.Познышев!
Большое спасибо за указанные источники.По-видимому, моя первая просьба не попала в рубрику "ответить".Постараюсь проверить и ответить на Ваши вопросы. С уважением Michael

Ув. В.Познышев!
Повторно обращаюсь с просьбой сообщить Ваше мнение о целесообразности совместного использования старткультуры и ГДЛ в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас.
Всего доброго Michael

Прошу посоветовать. как избежать морщинистость сыровяленых колбас по завершению сушки.Выработка колбас производится с применением старткультуры.После формовки в белковую искусствкенную оболочку диаметром 35 мм, выдержки в течение 12-=16 ч при температуре 20-22 град С колбасу помещали в сушильную кам...

Уважаемый Вадим Познышев! Поздравляю в Вашем лице "Мясной клуб" с 7-летием плодотворной работы.Особо хочется отметить огромную помощь практическим работникам мясной отрасли в решении ряда сложных производственных вопросов, связанных с качеством выпускаемой продукции, использованием сырья, вспомогате...

Ув. В.Познышев! Рецензирование рукописи книги перед ее публикацией является общепринятым положением. Что касается конкретного рецензента, то безусловно им должен быть специалист, знающий данную проблему и имеющий практический опыт по технологии и техническим средствам переработки конкретного вида сы...

Ув. В.Познышев!
Спасибо за оказанную помощь в помещении моего ответа на запрос о планируемом перечне используемой литературы при подготовке книги. Прошу сообщить, есть ли ко мне еще вопросы, а также проинформировать о дальнейших шагах по реализации предложения об издании книги. Michael

Ув.В.Познышев! Материал книги согласно приведенному плану-проспекту предусматривает механическую дообвалку мяса, характеристику получаемой мясной массы-мяса механической дообвалки и костного остатка, а также их использование. Не совсем понимаю необходимость на данном этапе обсуждать те источники, ко...

Ув.В.Познышев! Направляю для рассмотрения план-проспект книги "Технология и техника переработки и использования кости убойных животных". 1. Предисловие. 2. Ветеринарно-санитарные требования к мясу, направляемому на обывалку мясоперерабатывающим предприятиям для производства продуктов питания. 3.Виды...

Ув.В.Познышев! Отвечаю на поставленные вопросы. Порядок приводимых цифр необходимо будет уточнить при конкретном решении вопроса об издании той или другой книги. 1.Тираж книги должен быть не менее 1000 экз. 2. Объем книги в зависимости от раскрываемой темы от 20 до 30 печ. листов ( 1 печ.л составляе...

У практических работников мясной промышленности в процессе работы возникают серьезные вопросы, связанные с переработкой и использованием вторичного мясного сырья: крови, кости, жира-сырца, непищевых отходов. К сожалению, уже более 20 лет не выпускаются книги. посвященные современным эффективным техн...

В производстве некоторых видов фаршированных колбас находят применение фисташки очищенные. Какая роль орехов в колбасе и какие орехи, кроме фисташек, находят применение в производстве колбасных изделий? Michael

В настоящее время при производстве колбас и фаршевых полуфабрикатов используют мясную массу, получаемую при механической обвалке и дообвалке тушек птицы , их частей и скелетов. Доза вводимой в фарш мясной массы птиц зависит от ее химического состава. В этой связи желательно знать средние данные о со...

мальтодекстрины. Назначение.Свойства. Норма введения в различные виды колбасю.Преимущества использования

Уважаемый Вадим Познышев! Очевидно, мой вопрос не нашел Вас. В дополнении к Вашей интересной информации о производстве чипсов из свиной шкурки я просил выяснитть, возможно ли проведени сушки сваренной шкурки не при 140 град, а при более низкой температуре и при использовании не ротационной, а другог...

Для того, чтобы дать рекомендации по совершенствованию линии вытопки жира, надо знать, о какой конкретно линии идет речь.Как наиболее распространенной на мясокомбинатах России и других стран бывшего СССР, можно предположить, что вопрос относится к линии марки Р3-ФВТ-1 с центробежной машиной АВЖ-245....