МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Имеются все виды субпродуктов, включая мясную обрезь. Мне нужно сделать колбаски типа "охотничьих" для собак, но не знаю с чего начать... Может кто-нибудь сталкивался с чем-то подобным (не обязательно для собак, можно и для людей). Заранее спасибо

Сергей, ты рассказываешь про альгинатные белки? Если про них, то есть вопрос про чувствительность альгинатов к заморозке-разморозке и содержанию соли. Как они это держат? Добавки, рекомендованные производителями для изготовления рубленных полуфабрикатов и устойчивые к размораживанию, содержат в сво...