МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Thx GiGi !
Трещины при формовке пельменя. Обычно они посередине, примерно в каждом четвертом пельмене.
Карман из теста с фаршем, перед пресс-формой складывается гармошкой... Думаю с подачей все нормально.

Сколько посоветуете добавлять растительного масла?

Попробовали замесить тесто без добавления улучшителя, сначала пельмени лепились нормально, потом начали периодически рваться/трескаться с верхнего (выпуклого) края.
Скажите, возможно ли производство пельменей на JGL 135 , без добавления улучшителей теста? Если да, то подскажите, пожалуйста, рецепт.

2 GiGi: Спасибо большое за столь быстрый ответ!
Разобрали аппарат и заново собрали, проблема вроде как исчезла.
Продолжаем наладку

Доброго времени суток! Обращаюсь за советом к бывалым пользователям JGL-135. Приобрели аппарат, на днях начали пробный пуск. Две проблемы: 1) периодически тесто с нижней стороны пельменя разрывается (как будто воздух при формовке пельменя выходит под давлением и рвет оболочку) 2) в 30-50% пельменей ...