МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Добрый день всем Вадим по поводу сушки-пробовали прибавлять-без результатов Так же проблема и на тушке целиком,окорочках,грудке. Самая частая проблема-окорочка и крыло с внутренних сторон. Видно там больше всего подкожного жира. По влажности - будем пробывать, но на сегодня проблема ушла сама собой....

Добрый день Вадим! Благодарен за отзывчивость. Постараюсь подробно всё расписать. Крыло,как и другие куриные деликатесы мы не красим(красителей в рассоле нет,как и в массажёр ничего не добавляем,маринад тоже не добавляем).Если нужно фото до т/о позже добавлю.Красить не было необходимости, цвет натур...

крыло.jpg Полагаюсь на Ваш опыт по технологии к/в деликатесов из птицы. У меня на производстве последний из оставшихся производителей охл.тушки птицы -а их было более 3-х становится непригодным для переработки(обвалки) на к/в деликатесы,а именно на крыло,окорочка,тушка,голень. Ранее проблемы возник...