МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Delphist писал(а):

Delphist писал(а):Белкозин ?
Фиброуз; ?
Целофан; ?

Возьмём пятидесятый калибр, бесцветный. Примерно:
Белкозин - 5 рублей
Фиброуз - 9 рублей
Целофан от 8 до 11 рублей.

Стандартная адгезия обеспечивается бумагой или вискозой (если применяется двойное вискозирование). А увеличение или уменьшение адгезии обеспечивается нанесением различных компонентов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.

Внешний вид действительно очень улучшает, но на потери в весе никак не сказывыется. Очень трудоёмок в использовании. Очень хорошо сочетается с "Белкозином СК" или "Кутизином 014".

Tech писал(а):

например NaloTop - фиброуз с барьерным слоем, нопока спрос невелик

А как на счет цены на данный фиброуз?

14 рублей за метр.

Из минус конечно срок храннеия 5 суток не более, правильно я понимаю Ближайшей поправкой к ГОСТу на варёные для целлюлозных оболочек Nalo планируется 10 суток. А вообще кто-как целофан набивает в рекомендациях производителя указано, что набивать на наминал + 3%, пробывал набивать больше, оболочка л...

Как готовить оболочку БЕЛКОЗИН перед клипсоваием сырокопченых колбас ? Слышал разные варианты, некоторые клипсуют всухую. Скажи мне какой у тебя клипсатор и я скажу[s] кто ты[/s] тьфу, скажу как клипсовать белкозин СК. Для клипсаторов с плоской клипсой (особенно родной и мягкой) важна эластичность ...

А водички в данную варенку ск-ко льёте? С рецептурой и терморежимами тут широчайшее поле для творчества. Проще всего взять рецептуру и терморежимы коллагена - всё получится хорошо. Но не оптимально. Целлюлоза ведь и насухую и с паром коптится. Можно температуру поднять, но тогда или шпагат под клип...

Tech писал(а):Может вообще перейти обратно на фиброуз, обрабатывать его полимерным материалом (чтобы не было белого налета и усушки) и не париться с п/а оболочками? Как идея?

Идея уже реализована, например NaloTop - фиброуз с барьерным слоем, нопока спрос невелик.

Не в каждой проницаемой п/а оболочке получите корочку. Для Вектора это только SKV-E и SKV-B. В V6_Reg и HGB корочку не нолучить никак. В 4001 очень проблематично и почти незаметную.

Целлюлозная оболочка Nalo M – легкосъемные оболочки с высокими механическими свойствами, предназначенные для выпуска вареных колбас и ветчин, средних и больших калибров стандартной формы батонов. Калибры: 50/59, 59/69, 73/80, 82/90 (номинальный / набивочный). ГК "Биостар" Центральный офис в Санкт-Пе...