МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Фото вышлю позже т.к. эту партию уже переработали. Рассол: Альмонат супер комби 3кг, нитритная соль 2,8кг, вода 45,2кг Программа термички: ..................... t в камере .. в батоне ........ влажность ......... время Прогрев................ 55 .............. 25 ..................50% Сушка 2 .........

Извините, но вы меня не правильно поняли! Белый налет это точно не плесень и не фосфаты. Это равномерный мутный белый цвет на говядине без оболочки после копчения. Закатываем в термичку естественного цвета свойственного говядине после массирования, а выкатываем из камеры уже с белым мутным цветом.

Подскажите причину появления белого налета на говядине после копчения