МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Да, Александр, "особенно будущие инженеры-технологи" превратились в одно большое ухо и готовы внемать новым знаниям, которых явно не хватает, чтобы как можно скорее встать на обе ноги в сфере нашей деятельности

Добрый день, Denis_78! Подскажите тогда, пожалуйста, за счет взаимодейсвия нитрита с какими веществами мяса образуется розовый цвет?

Доброго времени суток! Огромная просьба помочь: подскажите, пожалуйста, как и в каких пропорциях готовится раствор нитрита натрия для производственных нужд? Как и при каких условиях хранится раствор? Я думаю, что на приготовление раствора есть ГОСТ, только вот найти мне его не удалось. Заранее спаси...

Спасибо, Вадим, уверена, что пребывание здесь будет не только приятным, но и полезным!

Вадим, акция действительно беспрецендентная и безумно приятная ;) Лично меня особенно обрадовала новость про фильм о воде-сразу видно, что оправдывается заголовок сайта "Мясной портал для ПРОДВИНУТЫХ технологов" :) Ведь это важнейшая и интереснейшая тема, по которой так мало информации. Ну а завести...

Одной из важнейших функций нитрита натрия является цветообразующая, которая проявляется только с мышечным белком миоглобином...Печень же - паренхиматозный орган, белки которого представлены в большей степени глобулинами и альбуминами, в меньшей-гликопротеидами, коллагеном и т.д. То же и с другими су...