МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

а как мне сделать чтобы снаружи она красная была?поставщик нам привозит она у него оч красная
помимо нитрита надо антиокислители?в какой пропорции?дайте рецептик
Я солю в рассоле под грузом,где был груз там нужный цвет,может шприцовка поможет?

Всем доброго времени суток! Не получается сделать грудинку красного цвета,т е я солю сырую грудинку в рассоле ,но она у меня сереет,добавляю и соль нитритную и сахар и просто нитрит пробовал,не помогает,хотя один комбинат делает грудинку соленую,кусочки в вакуме,она у них чуть не бордовая!в чем секр...