МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Недовар исключаем по любому, на максимально возможной температуре варим. При дальнейшем увеличении темпер.режима мясо начинает распадаться, что соответственно ведет к не товарному виду. Шприцевание уменьшили, да и уменьшать уже куда дальше, выход всё таки должен быть в норме. Но проблема так и не ре...

Вопрос достаточно серьезный, крупные сети хотят полную информацию о продукте без сокращений! Очень нужна информация по поводу того, как правильно оформить этикетку (маркировку на оболочках) для колбасной и деликатесной продукции? Какие требования, нововведения сейчас (на 2013г) нужно включать, какой...

Sergej писал(а):Все таки это рассол. Больше нечему выделятся. Сколько % шприцуете?

Шприцуем 60%

Если вы курицу накачиваете и массируете, то вполне возможно, это остатки рассола. В процессе массирования загляните в масажер, если цвет рассола красный, значит неправильный забой птицы, плохое обескровливание. птицу не массируем, только шприцуем (d иголок 3 мм). Краску не добавляем. Нитрит натрия ...

Здравствуйте. Помогите плиз, В куриная продукции (копчено-вареная)-филе, окорочка, полутушки, упакованные в вакуумную упаковку, в магазинах начинается выделяться красноватая жидкость. Магазины упорно твердят, что это кровь, либо недовар либо недокопчение. На предприятии пробовали другие температурны...