МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Если рецептура не менялась, а тесто стало трескаться, то обратите внимание на температуры: фарша, теста и в камере шоковой заморозки. Если температуру полуфабриката (теста и фарша после формовки) уменьшить невозможно, то увеличьте температуру в камере шоковой заморозки, а чтобы пельмени успевали зам...

Кто из нас хотябы однажды в жизни не сталкивался с ситуацией, когда нас - неопытных, зелёных юнцов, оббращающихся на "ВЫ" к старшим и не знакомым, думающим прежде чем ответить и вообще, способных мыслить, бросали на съедение к "дружному и весёлому" коллективу трудяг, иногда, затрудняющихся точно от...

Кадровый "голод" на предприятиях мясной промышленности конечно же существует : не хватает специалистов. Мы на своем предприятии берем людей без опыта работы и сами их учим необходимой для производства специальности. Что касается выпускников, я думаю, что многие из них шли в институт не совсем предст...

Я думаю, что здесь дело не в тесте и не в муке, а в оборудовании. К сожалению, я не механик и не могу дать точного ответа в чем неполадки. Найдите хорошего наладчика, что, конечно, сейчас трудно....

Рекомендуется производить термообработку по классической схеме, включающей в себя стадии подсушки (цветообразования), обжарки с копчением и варки. Подсушка должна начинаться при температуре 50 С и при минимальной влажности воздуха. По мере протекания цикла подсушки температура постепенно повышается...

Для улучшения эластичности теста очень хороши улучшители фирмы Даниско "Цитрем Н12" совместно с "Гринстед 100". При этом Цитрем предварительно нужно гидратировать горячей (80 С)водой и охладить. Пробовали эти ингредиенты на различных аппаратах: и на Доминиони, и на Китайцах - эффект отличный. При эт...