Найдено 6 результатов

Людмила
23 мар 2012, 22:33
Форум: Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: пельмени.
Ответы: 1
Просмотры: 3617

Re: пельмени.

Если рецептура не менялась, а тесто стало трескаться, то обратите внимание на температуры: фарша, теста и в камере шоковой заморозки. Если температуру полуфабриката (теста и фарша после формовки) уменьшить невозможно, то увеличьте температуру в камере шоковой заморозки, а чтобы пельмени успевали ...
Людмила
14 сен 2008, 13:12
Форум: Техника безопасности или УЖАСЫ нашей профессии...
Тема: Стажёр - способы "выживания" в рабочем коллективе
Ответы: 15
Просмотры: 19225

Кто из нас хотябы однажды в жизни не сталкивался с ситуацией, когда нас - неопытных, зелёных юнцов, оббращающихся на "ВЫ" к старшим и не знакомым, думающим прежде чем ответить и вообще, способных мыслить, бросали на съедение к "дружному и весёлому" коллективу трудяг, иногда, затрудняющихся точно ...
Людмила
29 июн 2008, 15:15
Форум: Вакансии
Тема: требования к кандидатам и требования кандидатов
Ответы: 19
Просмотры: 20747

Кадровый "голод" на предприятиях мясной промышленности конечно же существует : не хватает специалистов. Мы на своем предприятии берем людей без опыта работы и сами их учим необходимой для производства специальности.
Что касается выпускников, я думаю, что многие из них шли в институт не совсем ...
Людмила
13 фев 2007, 10:49
Форум: Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: Пельмени. Возникла проблема...
Ответы: 12
Просмотры: 7953

Я думаю, что здесь дело не в тесте и не в муке, а в оборудовании. К сожалению, я не механик и не могу дать точного ответа в чем неполадки. Найдите хорошего наладчика, что, конечно, сейчас трудно....
Людмила
19 янв 2007, 12:08
Форум: Полиамидные колбасные оболочки
Тема: термопрограмма для проницаемого полиамида?
Ответы: 9
Просмотры: 7352

Рекомендуется производить термообработку по классической схеме, включающей в себя стадии подсушки (цветообразования), обжарки с копчением и варки.
Подсушка должна начинаться при температуре 50 С и при минимальной влажности воздуха. По мере протекания цикла подсушки температура постепенно повышается ...
Людмила
22 дек 2006, 12:10
Форум: Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: JGL 135 пельменный аппарат
Ответы: 106
Просмотры: 86125

Для улучшения эластичности теста очень хороши улучшители фирмы Даниско "Цитрем Н12" совместно с "Гринстед 100". При этом Цитрем предварительно нужно гидратировать горячей (80 С)водой и охладить. Пробовали эти ингредиенты на различных аппаратах: и на Доминиони, и на Китайцах - эффект отличный. При ...

Перейти к расширенному поиску