МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Добавьте сушку после первого копчения (минут 5-10) и еще копчение (10 мин).

Думаю игра не стоит свеч. 1)Много за подобную ерунду просить стыдно, мало - жалко потерянного времени. 2)Вообще-то гемор не в написании стандарта (или ТУ , если Вам угодно), а в согласованиях. ЦСМ, Департамент ветеринарии, Роспотребнадзор, как на сам текст стандарта, так и на продукцию выработанную ...

Рассмотрю серьёзные предложения по позициям (желательно производство): Директор мясокомбината, директор по производству, гл.технолог, ведущий технолог, технолог. Стаж в отрасли 16 лет. Высшее обр. Все виды колбас и деликатесов (в т.ч. с/к, с/в), полуфабрикатов (натуральные, рубленные). Разработка но...

Всем привет! Немного не по теме, но в общем контексте потянет; мой пацан, стал относится к моей професии если не с уважением, то, по крайней мере, с пониманием. Этим летом сам попросился ко мне на комбинат, и я , лично, обучил его азам обвалки. Почему обвалки?; да потому-что мужик, должен уметь при ...

Что обозначают сокpащения ОМЧ про 37 град ОКБ ТКБ ГКБ КОЕ :shock: Hello Fressy. Ich möchte beantworten Sie. Diese daten sich beziehen zum die Wasser. 1) ОМЧ - Общее микробное число, число образующих колонии бактерий. Не более 50 в 1 мл (при различных температурах) 2) ОКБ - Общие колиформные бактери...

Уважаемые друзья! Познакомившись лично с владельцем и организатором уважаемого нами сайта-побратима "Мясной Эксперт" , предлагаю всем вместе собраться на этой выставке, тем более, что многие из нас так с удовольствием просматривают оба сайта:) Ставлю в приоритет эту тему, так как осталось мало врем...

Кто едет, где собираетесь встречаться? Собираетесь ли вообще втречаться?

Würden Sie sich mit mir treffen?

Вопрос из разряда есть ли жизнь на марсе... Ответ простой: в данном контексте - никак! Выход из положения: 1) Собственные откормочные хозяйства с полным соблюдением технологий откорма, убоя, созревания, транспортировки 2) Подбирать поставщиков методом проб и ошибок, т.к. даже у одного и того-же пост...

Добрый день. Сама по себе идея - очень даже неплохая, но..... 1) Невозможно оперативно решать проблемы, управлять производством через консультации по инету или телефону, как невозможно ,например, руководить подобным образом действиями командира ВС, или хирурга! 2) На производстве ОБЯЗАТЕЛЬНО должен ...

Добрый день.
Нужен краситель Е124 Понсо 4R, сбросьте пожалуйста контактные тел. фирмы или организации которая поставляет данную добавку...

Im voraus danke!
Hochachtungsvoll...

куриные грудки лучше вообще не шприцевать, а сразу массировать мне удалось получить 34% настоящих(100кг сырья в массажер 134 вход в печь), рассол при этом составляется на 40%. массирование 12ч на 8,5 оборотов/мин при пульсирующем вак. Добрый день. Я не совсем понял о какой грудке идет речь. Филе ил...

Ich danke Ihnen!....

Привет коллеги.
Если кто набивает варенку в целлофан, сбросьте пару, тройку тел. поставщиков (российских) данной оболочки.

Заранее благодарен.....

Присоединяюсь!!!
Всем ровной работы, качественного и дешевого сырья, понимания коллектива и тугого кошелька!

Glückliches neues Jahr!
Ich wünsche Sie viel Erfolg!

Интересно я сейчас стараюсь понять на сколько актуальна соя в производстве колбас. Я видел рекламу одного завода так они прямо таки хвастались тем что у них продукция без сои. Хочу понять действительно это вредно. Или просто стереатип таков? Соя, а так-же целый ряд растительных продуктов (чечевица,...