МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Здравствуйте Коллеги.
Я бы данный вопрос решил применением Трансглютаминазой.

ошибки точно нет! в сутки 150 т/гот продукции так полученно ТЗ от заказчика! что просили то и сделали!
а цена реальная! оборудование все итальянское!

Добавлено спустя 10 минут 33 секунды:
простите коллеги забыл самое главное указать! производство полного цикла с убоем)))

и так проект был посчитан! цена составила 3 млн евро с копейками! оборудование +холод!

да именно заметил что добавки у них исключительно свои.
и еще один аспект везде соль- это морская соль!!
пряно-солевую смесь они готовят своеобразно. и количество соли заметьте каково при учете что это именно морская соль.

Вот господа что итальянские коллеги мне предоставили.
Выношу на ваш проф. суд.
Прошу активнее высказываться и комментировать.
давайте поделимся мыслями!!!!!!

Ха Господа технологи! получил все таки рецептуры итальянских колбас от партнеров итальянских!
Пока только на итальянском. Отдал переводчице переводить))))
Как будет готово обсудим!

спасибо за инфу! всети виды изделий пробывал! изумительное по вкусу не с чем нашим не сравнимый вкус. но вот честно примерно предсталяю как это все делать, но всеже для получения именно такого продукта думаю очень много тонкостей. летом должна состоятся командировка в италию, с практикой на заводах ...

Начинал свою карьеру сменным технологом в консервном цехе! сразу после окончания универа, позвала меня одногруппница поработать так сказать по профессии. Рассказывать конечно бессмысленно , что я испытывал первые месяцы))) Всему чему учили реально - бред. Контингент подчиненных на тот момент от 45 л...

В данный момент проектирую колбасный завод на 100-150 т/сут. Сам представитель компании ГАИТ (Группа Итальянских агроиндустриальных предприятий) входит порядка 20 фабрик по производству оборудования для пищевой промышленности. Заказчик хочет получать 100-150 тонн готовой продукции в сутки. В Ассорти...

поделитесь кто и как и в каких системах делает??
очень нужно смастерить типа динамической таблички!!