МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Делаем вначале жир с манкой, потом кожу на куттере. Загружаем в куттер говядину, жир, ммо, мясо куриное Добавляем нитрит с красителем Добавляем специи Добавляем часть воды Куттерируем до 6 градусов 4500 оборотов Добавляем кожу и остаток воды Куттерируем до 12 градусов 3500 оборотов Дальше идет выбив...

Здравствуйте уважаемые пользователи. Подскажите как можно удешевить данный рецепт, без значительных потерь качества. Говядина 2с - 12,97% Кожа свиная - 4,61% ММО куриное - 14,41% Мясо куриное - 14,41% Жир - 5,76 Крахмал картофельный - 3,6% Крупа манная - 3,6% Молоко сухое - 3,6% Яичный порошок - 0,7...