Найдено 2 результата

Перейти к расширенному поиску

Opostal
10 окт 2015, 06:36
Форум: Особенности и технологии приготовления сосисок и сарделек
Тема: Приготовление эмульсии из сырой/варёной свиной шкурки
Ответы: 9
Просмотры: 25411

Re: Приготовление эмульсии из сырой/варёной свиной шкурки

Изготавливаем белковый стабилизатор (для п/к колбас) из замоченой в молочной кислоте шкурки (3 часа замачивания). При этом шкура берет 40% влаги. Далее на куттере измельчаем до 3-4 мм, без влаги. Вопрос у меня такой: пробовал кто нибудь пробовал на такой стабилизатор не замачивать шкуру, а вносить э...
Opostal
12 ноя 2014, 15:12
Форум: Ищу книгу
Тема: Г.Фейнер "Мясные продукты: научные основы, технологии, практ
Ответы: 24
Просмотры: 21610

Г.Фейнер "Мясные продукты: научные основы, технологии, практ

В цифре книги так и нет? :(

Перейти к расширенному поиску