МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу.

Для чего Вам эта таблица? Ее Вы сам можете легко составить ...

...Зная количество белка в том или ином мясе умножив на 4 (буферное число белка: 1гр - 4 гр Н2О) получаете показатель
Хм.., а откуда появилась загадочная цифра 4?, от балды что-ли или все же есть научное обоснование :)

Буферное число от балды? Вы литературу (Жаринов, Горбатов) давно открывали ...

В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу.

Для чего Вам эта таблица? Ее Вы сам можете легко составить ...

Старое название и неактуальное.
Сейчас (укр.) мовою оригіналу Одеська національна академія харчових технологій.
рус. Одесская национальная академия пищевых технологий.

Это так - на всякий случай.))

Т.о попробуем упорядочить производителей Текстиля))
1.Oscuda (Germany) -торговая марка(тип оболочки) ROTEX
2.Ramsay (Germany)
3.Texda (Austria) -торговая марка(тип оболочки) BETEX, TEXDANET, TEXDALON
4.торговая марка Spatex (Poland) типы NCS, VCS
5. Nomex (Poland) -этот производитель и остальные в т ...

Отличная новая замена кутизину, съедобная оболочка Nitta производства США, подробней смотрите в этой теме: http://www.meat-club.ru/Bridge/index.php?f=41&t=4825&rb_v=viewtopic
ой, да ладно Вам Нитта, нашли оболочку. Кусаемость не та, набивку, что в Кутизине обеспечить тоже нельзя. Короче Нитта ...