МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Возможные причины образования пористости варе-
ных колбас:
1) Воздушные поры по всему объему (1-3 мм).
Неисправность вакуумной системы куттера (если куттер ва-
куумный). Проверяем ее исправность следующим образом:
закрываем крышку, набираем вакуум 91-92%, отключаем ва-
куумный насос, при исправной и ...

Для того чтобы колбасное изделие обладало приятным вкусом и ароматом, в его состав добавляют специальные продукты растительного происхождения – специи. Некоторые специи, такие как перец, мускатный орех, гвоздика обладают свойством вызывать повышенное выделение пищеварительных соков, что способствует ...