МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Возможные причины образования пористости варе- ных колбас: 1) Воздушные поры по всему объему (1-3 мм). Неисправность вакуумной системы куттера (если куттер ва- куумный). Проверяем ее исправность следующим образом: закрываем крышку, набираем вакуум 91-92%, отключаем ва- куумный насос, при исправной и...

Для того чтобы колбасное изделие обладало приятным вкусом и ароматом, в его состав добавляют специальные продукты растительного происхождения – специи. Некоторые специи, такие как перец, мускатный орех, гвоздика обладают свойством вызывать повышенное выделение пищеварительных соков, что способствует...