МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

добрый день, подскажите пожалуйста как правильно замораживать шпик. Как я понимаю сначала его необходимо замораживать с постепенным уменьшением температуры до -10, и лишь потом шоковая заморозка. если есть возможность дайте информацию по временным промежуткам.