МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Когда до запрета нитрита натрия, к примеру просаливали свенную рульку, то рассол работал отлично. С нитритной солью, дело обстоит малость хуже, плохо, и долго прошибает мышцу, увеличивали продолжительность, и все одно есть не просол, пробывали инектором, эффект лучше, но рулька получается дряблая, т...