МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Проблема. Прошу помощи знающих людей. При измельчении сырья на волчке растет температура сырья. На входе +4, на выходе до +10, при этом консистенция сырья перетертая. Соответственно такое сырье используемое для производства вареных колбас и сосисок будет сказываться на качестве готовой продукции. - ...