МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

А какая влажность вашего теста, сколько воды, меланжа вы вносите? На первых кадрах видно какой консистенции тесто закладывает в аппарат работник. Если тесто будет более мягким то оно обязательно будет налипать на матрицу.

Рецептура на 100 кг фарша следующая:
говядина односортная 22кг
свинина полужирная 10 кг
шпиг 18 кг
лук репчатый 23кг
соя гидратированная 4,5кг
соль 1,2
перец черный 0,15
кориандр 0,18
укроп сушеный 0,1
вкусо-ароматическая смесь чевапчичи 0,18.
Вопрос в том какие специи и пряности, зелень можно еще ...

На предприятии производим хинкали. Дегустации показали, что у продукции нет выраженного вкуса, кроме того выбранная форма лепки ( в виде мешочка) не позволяет отварить хинкали равномерно. В качестве специй у нас идет перец черный, кориандр, сушеный укроп и смесь чевапчичи. Подскажите, что можно ...