МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

А какая влажность вашего теста, сколько воды, меланжа вы вносите? На первых кадрах видно какой консистенции тесто закладывает в аппарат работник. Если тесто будет более мягким то оно обязательно будет налипать на матрицу.

Рецептура на 100 кг фарша следующая: говядина односортная 22кг свинина полужирная 10 кг шпиг 18 кг лук репчатый 23кг соя гидратированная 4,5кг соль 1,2 перец черный 0,15 кориандр 0,18 укроп сушеный 0,1 вкусо-ароматическая смесь чевапчичи 0,18. Вопрос в том какие специи и пряности, зелень можно еще п...

На предприятии производим хинкали. Дегустации показали, что у продукции нет выраженного вкуса, кроме того выбранная форма лепки ( в виде мешочка) не позволяет отварить хинкали равномерно. В качестве специй у нас идет перец черный, кориандр, сушеный укроп и смесь чевапчичи. Подскажите, что можно изме...