МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Просьба поделиться тонкостями и нюансами изготовления в больших количествах. Мы их производим, но получаются суховаты, так как варятся в термичке, а не в котле. Далее - копчение, но с этим проблем нет. Интересует именно варка. Как правильно, может всё-таки котёл с рассольчиком, перчиком, лаврушечкой...