МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

ДОбрый день. Подскажите может кто сталкивался с проблемой.Сделали 23 рамы колбасы в белковой оболочке. Термообработка проводилась в 3 термокамерах(8+8+7). Температура в центре была не выше 70-71 градус. В двух термокамерах колбаса вышла идеальной, а в третьей вся осыпалась. Причем рамы по счету были...