МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

С увеличением объемов производства острее встает проблема поиска ХОРОШЕГО сырья. А если сырье не очень хорошее, то проще сделать пельмени с заменой мясных ингридиентов, чем абсолютно натуральных.

Разрешено ли применять в производстве продуктов детского питания соевые белки?

Насколько я знаю, то не разрешено. Замените соевый изолят на пшеничную клейковину (глютен).

Используете ли вы улучшители муки? Просто есть виды улучшителей, в состав которых входят красители (имитируют цвет яйца) натуральные или химические. Которые дают желтизну тесту, но при варке цвет готового теста нормализуется.

Когда СЭС берет анализы на микрофлору, то она (СЭС) вареники не варит, перед посевом. На предприятии где технолог думает о конечном потребителе, он будет думать и о микробиологии. А вдруг кто-то не доварит, а вдруг этот кто-то даст варенник ребенку? и не дай бог что-то случится? отравиться например,...

проверьте темп.дифферент тесто-наполнитель(компоненты должны быть одинаковой тем-ры) Уважаемый колега, как вы себе это представляете? Температура готовой начинки не должна превышать +12 градусов цельсия (чтобы минимизировать рост микроорганизмов), а оптимальная температура теста (с оптимальными рео...