МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Господа, ну что, кто-нибудь решил проблему с потемнением теста, поделитесь секретом, а то директор в бешенстве, а я уже все перепробовал(клетчатки, улучшители, диоксид).

---------------------
redirect готов
ящик открыт
админ

Так пиРофосфат или поЛифосфат? И можно поподробнее узнать о принципе действия данного ингредиента.

Здравствуйте, уважаемые коллеги. Существует следующая проблема при заморозке вареников с ягодой происходит появление трещин, через которые при варке начинка вытекает. Ягоду предварительно размораживаем, сок сливаем и затем ягоду желируем. Работаем только на свежей ягоде, никакие конфитюры и желе неп...