МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

В работе сталкиваюсь постоянно с проблемой "нивелирования" привкуса фарша птицы мех.обвалки. на разных заводах эту проблему решают по-своему. Ведь в "запахе ММО" есть несколько составляющих и нельзя точно сказать что имеено "выпирает" во вкусе. Причины образования "запаха ММО": осалившиеся жиры кост...