МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Здравствуйте, помогите разобраться с инъектированием мясного сырья, я новичок в этом. 1) Если маринование мяса заменить на инъектирование, то на сколько сократиться время маринования? Или его сразу можно готовить? 2) Если шпик и прослойку для засолки инъектировать рассолом, то на сколько сократится ...