МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Пирофосфат работает при варке(тесто становиться мягким),а кафос ПИРО предотвращает образование крупных кристаллов воды в тесте и способствует не тресканию теста(дозировка составляет 0,5% к массе теста)

От этой проблемы очень хорошо помогает кислый пирофосфат натрия на 100 кг муки вносится 100-300 гр.

От этой проблемы очень хорошо помагает кислый полифосфат натрия на 100 кг муки вносится 100-300 гр.