МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Японская компания Riken Vitamin выпустила функциональное эмульгированное масло "Френди MR".
При его приминении ускоряется и упрощается замес теста, значительно повышаются его качественные характеристики.
Текстура теста становится более гладкой и эластичной, блестящей.
Уменьшается производственный ...

Попробуйте такой рецепт:

250гр рисовой муки,
2 яйца,
0,33 стакана креветочного бульона,
соль;

600гр мяса креветок или крабов,
2 моркови,
120гр репчатого лука,
20гр сливочного масла,
соль,перец, кориандр, базилик, корица.

Из рисовой муки, яиц, креветочного бульона,соли приготовить тесто.

Мясо ...

Скажите пожалуйста какой каррагинан для п/ф? Я использую Лемикс 73(от безисходности) -это стабилизирующий комплекс на основе каррагинанов, он как раз для консервов, т.к. термостабилен. Насколько мне известно i-каррагинан термостабилен, и стабилен при замораживании/оттаивании, как раз для п/ф, но где ...

ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!