МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Японская компания Riken Vitamin выпустила функциональное эмульгированное масло "Френди MR". При его приминении ускоряется и упрощается замес теста, значительно повышаются его качественные характеристики. Текстура теста становится более гладкой и эластичной, блестящей. Уменьшается производственный бр...

Попробуйте такой рецепт: 250гр рисовой муки, 2 яйца, 0,33 стакана креветочного бульона, соль; 600гр мяса креветок или крабов, 2 моркови, 120гр репчатого лука, 20гр сливочного масла, соль,перец, кориандр, базилик, корица. Из рисовой муки, яиц, креветочного бульона,соли приготовить тесто. Мясо кревето...

Скажите пожалуйста какой каррагинан для п/ф? Я использую Лемикс 73(от безисходности) -это стабилизирующий комплекс на основе каррагинанов, он как раз для консервов, т.к. термостабилен. Насколько мне известно i-каррагинан термостабилен, и стабилен при замораживании/оттаивании, как раз для п/ф, но где...

ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!