МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Добрый день. Если у Вас на производстве есть тримминг сырья, то количество влаги расчитывается следующим образом: % мышечной ткани * на коэффициент 0,55 * на количество сырья в рецептуре. Допустим, свинина с соотношением мышечной и соединительной ткани в Вашем случае (синина нежирная) (90/10), то ра...